Kabuli pulao

Name: Kabuli pulao
Prep time: 45 min
Cook time: 110 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 kg Agneau avec os; 700 g Riz basmati; 500 g Carottes en fines allumettes; 150 g Raisins secs; 80 g Amandes effilées; 50 g Pistaches; 2 pièces Oignons; 4 c. à soupe Sucre; 2 c. à café Char masala; 1 c. à café Graines de cumin; 6 pièces Cardamome; 150 ml Huile végétale; selon le goût Sel et poivre

6 personnesPréparation : 45 minCuisson : 110 min

Ingrédients

1 kgAgneau avec os
700 gRiz basmati
500 gCarottes — en fines allumettes
150 gRaisins secs
80 gAmandes — effilées
50 gPistaches
2 piècesOignons
4 c. à soupeSucre
2 c. à caféChar masala
1 c. à caféGraines de cumin
6 piècesCardamome
150 mlHuile végétale
selon le goûtSel et poivre

Préparation

1
Faites tremper le riz dans de l'eau salée pendant deux heures et rincez-le jusqu'à ce que l'eau soit claire.
2
Faites frire l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit d'un doré profond, ajoutez la viande et faites-la dorer.
3
Ajoutez un litre d'eau, la cardamome et le sel, puis laissez mijoter une heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Filtrez le bouillon.
4
Faites fondre deux cuillères de sucre dans une poêle sèche jusqu'à obtenir un caramel foncé, puis délayez-le délicatement avec une louche de bouillon.
5
Faites frire la carotte avec le reste du sucre pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'elle soit brillante, ajoutez les raisins secs et les noix, puis retirez du feu.
6
Faites précuire le riz cinq minutes et égouttez-le.
7
Disposez le riz en couche sur la viande dans la marmite, versez le bouillon caramélisé, saupoudrez de char masala, percez jusqu'au fond et laissez reposer couvert trente minutes à feu doux. Servez avec la carotte et les raisins sur le dessus.