Kak'ik

Name: Kak'ik
Prep time: 40 min
Cook time: 120 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 2 kg Dinde en morceaux, avec os; 6 pièces Piments Guajillo; 3 pièces Piments Cobanero; 500 g Tomates; 200 g Tomatillos; 2 pièces Oignons; 6 gousse Ail; 1 c. à soupe Graines de coriandre; 1 c. à soupe Achiote; 1 c. à café Macis; 30 g Samat ou coriandre; 20 g Menthe; 6 pièces Tamalitos de maïs pour servir; selon le goût Sel

6 personnesPréparation : 40 minCuisson : 120 min

Ingrédients

2 kgDinde — en morceaux, avec os
6 piècesPiments Guajillo
3 piècesPiments Cobanero
500 gTomates
200 gTomatillos
2 piècesOignons
6 gousseAil
1 c. à soupeGraines de coriandre
1 c. à soupeAchiote
1 c. à caféMacis
30 gSamat ou coriandre
20 gMenthe
6 piècesTamalitos de maïs — pour servir
selon le goûtSel

Préparation

1
Faites mijoter la dinde avec un oignon dans trois litres d'eau pendant quatre-vingt-dix minutes en écumant.
2
Épépinez les piments et faites-les griller dans une poêle sèche pendant dix secondes de chaque côté.
3
Faites griller les tomates, les tomatillos, l'oignon et l'ail dans la même poêle jusqu'à ce qu'ils soient noirâtres par endroits.
4
Faites griller la coriandre, l'achiote et le macis dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme.
5
Mixez le tout avec deux louches de bouillon jusqu'à obtenir une masse rouge lisse.
6
Filtrez cette masse à travers un tamis dans la marmite avec la dinde et faites cuire vingt-cinq minutes.
7
Ajoutez le samat et la menthe pour les cinq dernières minutes et servez avec les tamalitos de maïs.