Kapustnica

Name: Kapustnica
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 700 g Choucroute avec son jus; 500 g Côtes de porc fumées; 300 g Saucisse fumée en rondelles; 30 g Cèpes séchés; 2 pièces Oignon; 100 g Pruneaux; 1 c. à soupe Paprika doux; 2 c. à soupe Farine; 150 ml Crème aigre pour servir; 2 pièces Feuille de laurier; selon le goût Sel et poivre

6 personnesPréparation : 20 minCuisson : 90 min

Ingrédients

700 gChoucroute — avec son jus
500 gCôtes de porc fumées
300 gSaucisse fumée — en rondelles
30 gCèpes séchés
2 piècesOignon
100 gPruneaux
1 c. à soupePaprika doux
2 c. à soupeFarine
150 mlCrème aigre — pour servir
2 piècesFeuille de laurier
selon le goûtSel et poivre

Préparation

1
Faites tremper les champignons dans une tasse d'eau tiède pendant vingt minutes. Gardez l'eau.
2
Faites mijoter les côtes fumées dans deux litres d'eau pendant quarante minutes avec le laurier.
3
Pressez la choucroute et réservez le jus. Ajoutez la choucroute, les champignons avec leur eau et les pruneaux au bouillon et faites cuire trente minutes.
4
Faites revenir l'oignon, retirez du feu, incorporez le paprika et la farine, puis délayez avec une louche de bouillon jusqu'à obtenir une sauce lisse.
5
Versez le roux dans la marmite, ajoutez la saucisse et laissez cuire quinze minutes de plus.
6
Désossez la viande, remettez-la dans la soupe et ajustez l'acidité avec le jus de choucroute selon le goût. Servez avec la crème aigre.