Kare-kare

Name: Kare-kare
Prep time: 30 min
Cook time: 210 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1.5 kg Queue de bœuf en morceaux; 250 g Beurre de cacahuète non sucré; 60 g Riz à griller et moudre; 2 c. à soupe Graines d'annatto; 2 pièces Oignons; 6 gousse Ail; 2 pièces Aubergines; 200 g Haricots longs; 300 g Bok choy; 200 g Fleur de bananier optionnel; 150 g Pâte de crevettes bagoong pour servir; 60 ml Huile végétale; 400 g Riz pour servir

6 personnesPréparation : 30 minCuisson : 210 min

Ingrédients

1.5 kgQueue de bœuf — en morceaux
250 gBeurre de cacahuète — non sucré
60 gRiz — à griller et moudre
2 c. à soupeGraines d'annatto
2 piècesOignons
6 gousseAil
2 piècesAubergines
200 gHaricots longs
300 gBok choy
200 gFleur de bananier — optionnel
150 gPâte de crevettes bagoong — pour servir
60 mlHuile végétale
400 gRiz — pour servir

Préparation

1
Faites mijoter la queue de bœuf dans de l'eau pendant trois heures à feu doux en écumant. Gardez le bouillon.
2
Faites griller le riz dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'il soit brun et moulez-le en poudre fine.
3
Réchauffez les graines d'annatto dans l'huile pendant trois minutes puis filtrez ; c'est l'huile colorée qui donne sa couleur au plat.
4
Faites frire l'oignon et l'ail dans l'huile d'annatto, ajoutez le beurre de cacahuète et délayez avec le bouillon.
5
Incorporez la poudre de riz et faites cuire la sauce quinze minutes en remuant, jusqu'à obtenir la consistance de la crème aigre.
6
Remettez la queue de bœuf dans la sauce et réchauffez dix minutes pour que la viande l'absorbe.
7
Blanchissez les légumes séparément jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, disposez-les sur la viande et servez avec du riz et du bagoong.