Pirogues caréliennes
Ingrédients
- 250 gFarine de seigle
- 150 mlEau
- 150 gRiz à grains courts
- 700 mlLait
- 100 gBeurre
- 3 piècesŒufs — durs
- selon le goûtSel
Préparation
- 1
Faites cuire le riz dans le lait à feu doux pendant quarante minutes, jusqu’à obtenir une bouillie légèrement fluide. Assaisonnez-la et laissez-la refroidir.
- 2
Pétrissez une pâte avec la farine de seigle, l’eau et le sel pendant cinq minutes. Elle doit être ferme et non collante.
- 3
Divisez-la en seize boules et étalez chacune en un ovale d’un demi-millimètre d’épaisseur. Farinez avec de la farine de seigle plutôt que de blé.
- 4
Déposez une cuillerée de bouillie au centre en laissant les bords libres, puis pincez-les en fronce en laissant la garniture apparente.
- 5
Faites cuire à 250 °C pendant quinze minutes — court et très chaud, sinon la pâte fine sèche.
- 6
Faites fondre la moitié du beurre avec une quantité égale d’eau chaude et trempez-y les pirogues chaudes. Couvrez-les d’un linge pendant dix minutes.
- 7
Écrasez les œufs durs avec le reste du beurre ramolli et du sel : c’est le munavoi, beurre aux œufs. Servez-le avec les pirogues.