Katsudon
Ingrédients
- 2 piècesFilet de porc — 150 g chacun, aplati
- 40 gFarine blanche
- 1 pièceŒuf pour l'enrobage
- 80 gChapelure panko
- 1 pièceOignon — finement tranché
- 200 mlDashi
- 3 c. à soupeSauce soja
- 3 c. à soupeMirin
- 1 c. à soupeSucre
- 3 piècesŒufs pour le bouillon
- 400 gRiz cuit
- 500 mlHuile pour friture
Préparation
- 1
Incisez la bordure de gras de chaque côtelette à quelques endroits pour éviter qu'elles ne se recroquevillent, assaisonnez-les et enrobez-les de farine, puis d'œuf, puis de chapelure panko.
- 2
Faites frire dans un bain d’huile à 170 °C pendant trois minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez-les sur une grille plutôt que sur du papier, pour que le dessous reste croustillant.
- 3
Coupez les côtelettes en lanières d'un centimètre et demi de large sans les écarter — la forme compte au moment du service.
- 4
Dans une petite casserole, portez à ébullition le dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre, ajoutez l'oignon et faites cuire trois minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- 5
Glissez la côtelette dans le bouillon, versez deux tiers de l'œuf légèrement battu autour et couvrez pendant une minute. Ajoutez le reste, couvrez encore vingt secondes et retirez du feu — la couche supérieure d'œuf doit rester coulante.
- 6
Glissez le contenu de la poêle sur le riz en un seul mouvement, sauce comprise.