Khao soi
Ingrédients
- 500 gNouilles aux œufs
- 800 gPilons de poulet
- 800 mlLait de coco
- 4 c. à soupePâte de curry rouge
- 1 c. à soupePoudre de curry
- 1 c. à caféCurcuma
- 3 c. à soupeSauce de poisson
- 1 c. à soupeSucre de palme
- 4 piècesÉchalotes — pour servir
- 100 gMoutarde marinée — pour servir
- 3 piècesCitrons verts
- 500 mlHuile pour friture
- 30 gCoriandre
Préparation
- 1
Réservez un cinquième des nouilles, séparez les brins et faites-les frire en friture jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- 2
Chauffez la partie épaisse du lait de coco dans une poêle, sans remuer, jusqu'à ce que l'huile se sépare.
- 3
Faites frire la pâte de curry, la poudre de curry et le curcuma dans cette huile pendant trois minutes, jusqu'à ce qu'ils dégagent un parfum intense.
- 4
Ajoutez le poulet et enrobez-le bien de la pâte.
- 5
Ajoutez le reste du lait de coco, un peu d'eau, la sauce de poisson et le sucre, puis laissez mijoter trente minutes.
- 6
Faites bouillir les nouilles restantes et répartissez-les dans des bols.
- 7
Versez le curry et le poulet dessus, garnissez avec les nouilles frites, l'échalote, la moutarde marinée, la coriandre et un quartier de citron vert.