Khinkali
Ingrédients
- 500 gFarine blanche
- 220 mlEau pour la pâte
- 400 gBœuf — haché à la main
- 200 gPorc — haché à la main
- 2 piècesOignon — très finement haché
- 200 mlEau glacée pour la farce
- 1 brinCoriandre
- 1 c. à caféCumin moulu
- selon le goûtPoivre noir
- selon le goûtSel
Préparation
- 1
Pétrissez une pâte avec la farine, l'eau et une pincée de sel. Elle doit être sensiblement plus ferme qu'une pâte à raviolis — elle demande un pétrissage énergique. Enveloppez-la et laissez reposer quarante minutes.
- 2
Hachez la viande à la main en morceaux de quelques millimètres. Mélangez-la avec l'oignon, la coriandre, le cumin, le sel et le poivre.
- 3
Incorporez l'eau glacée dans la farce petit à petit jusqu'à ce que le mélange devienne collant et n'absorbe plus d'eau. Réfrigérez pendant vingt minutes.
- 4
Étalez des disques de 12 cm de diamètre et environ deux millimètres d'épaisseur. Déposez une cuillère à soupe de farce au centre et rassemblez le bord en plis tout autour — au moins dix-huit. Tordez le sommet et pincez pour fermer.
- 5
Plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en remuant l'eau avec une écumoire avant pour éviter qu'ils ne collent. Faites bouillir pendant sept ou huit minutes après qu'ils flottent.