Kibbeh nayyeh
Ingrédients
- 120 gBoulgour fin
- 500 gAgneau très frais — filet ou gigot, entièrement paré
- 1 pièceOignon
- 1 c. à caféMélange sept épices
- 1 c. à caféMenthe séchée
- 100 mlEau glacée
- 60 mlHuile d'olive — pour servir
- selon le goûtMenthe et oignon blanc pour servir
- selon le goûtSel et poivre
Préparation
- 1
Faites tremper le boulgour dans de l'eau froide pendant dix minutes, égouttez-le et pressez-le pour le sécher. Refroidissez le bol — tout pour le nayyeh doit rester froid.
- 2
Parer l'agneau de toute graisse et membrane jusqu'à ne garder que la chair propre, puis coupez-le en cubes. Mixez avec l'oignon jusqu'à obtenir une pâte lisse sans laisser chauffer le bol.
- 3
Ajoutez le boulgour, les épices, la menthe et le sel. Pétrissez en mouillant vos mains avec de l'eau glacée, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante.
- 4
Étalez la pâte sur une assiette froide sur environ un centimètre et demi d'épaisseur, tracez des rainures avec le dos d'une cuillère et versez généreusement l'huile d'olive dessus.
- 5
Servez immédiatement, avec des feuilles de menthe, des quartiers d'oignon blanc et du pain plat. Le nayyeh ne se conserve pas : les restes sont frits en galettes le soir même.