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Kitfo
4 personnesPréparation : 40 minCuisson : 30 min
Ingrédients
- 700 gFilet de bœuf — très frais
- 200 gBeurre — pour le niter kibbeh
- 30 gGingembre
- 5 gousseAil
- 5 piècesGousses de cardamome
- 1 pièceBâton de cannelle
- 1 c. à caféGraines de fenugrec
- 2 c. à soupeÉpice mitmita
- 200 gAyib ou caillé frais
- 300 gChou vert mijoté
- 4 piècesInjera — pour servir
- selon le goûtSel
Préparation
- 1
Faites fondre le beurre à feu doux avec le gingembre, l'ail, la cardamome, la cannelle et le fenugrec.
- 2
Laissez-le reposer vingt minutes sans bouillir, jusqu'à ce que la mousse disparaisse et que le beurre devienne clair.
- 3
Filtrez le niter kibbeh à travers une mousseline et gardez-le au chaud.
- 4
Enlevez toutes les membranes et tendons du bœuf et hachez-le très finement au couteau, presque en pâte.
- 5
Incorporez à la main le niter kibbeh chaud, la mitmita et le sel dans la viande pendant deux minutes.
- 6
Réchauffez le mélange dans une poêle pendant trente secondes à température corporelle, sans le faire blanchir.
- 7
Servez sur l'injera avec le fromage ayib et les légumes mijotés à côté.