Koki

Name: Koki
Prep time: 100 min
Cook time: 90 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 500 g Haricots à œil noir; 200 ml Huile de palme rouge; 2 pièces Piment fort; 1 pièce Oignon; 200 g Épinards optionnel; 40 g Écrevisses séchées moulues optionnel; 6 pièces Feuilles de bananier; 400 ml Eau tiède; 2 c. à café Sel

6 personnesPréparation : 100 minCuisson : 90 min

Ingrédients

500 gHaricots à œil noir
200 mlHuile de palme rouge
2 piècesPiment fort
1 pièceOignon
200 gÉpinards — optionnel
40 gÉcrevisses séchées moulues — optionnel
6 piècesFeuilles de bananier
400 mlEau tiède
2 c. à caféSel

Préparation

1
Faites tremper les haricots quatre heures, puis frottez-les entre vos mains pour enlever les peaux.
2
Rincez plusieurs fois les haricots en versant les peaux flottantes, jusqu'à ce que les grains soient propres et blancs.
3
Broyez les haricots avec l'oignon et le piment en une pâte épaisse, en ajoutant l'eau une cuillère à la fois.
4
Battez la masse à la main ou avec une spatule pendant dix minutes, jusqu'à ce qu'elle s'éclaircisse et devienne aérée.
5
Chauffez l'huile de palme et incorporez-la à la masse pour obtenir une couleur orange uniforme.
6
Passez les feuilles de bananier au-dessus d'une flamme jusqu'à ce qu'elles soient souples et déposez-y la masse avec les légumes verts.
7
Pliez les paquets, attachez-les et faites-les cuire à la vapeur une heure et demie, jusqu'à ce qu'ils soient fermes.