Saucisse de Carniole

Name: Saucisse de Carniole
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1.6 kg Épaule de porc; 400 g Graisse de dos de porc; 8 gousse Ail; 40 g Sel de salaison; 2 c. à café Poivre noir moulu; 150 ml Eau glacée; 200 g Boyaux à saucisse; 100 g Raifort râpé pour servir; 100 g Moutarde pour servir; 400 g Pain pour servir

6 personnesPréparation : 60 minCuisson : 30 min

Ingrédients

1.6 kgÉpaule de porc
400 gGraisse de dos de porc
8 gousseAil
40 gSel de salaison
2 c. à caféPoivre noir moulu
150 mlEau glacée
200 gBoyaux à saucisse
100 gRaifort râpé — pour servir
100 gMoutarde — pour servir
400 gPain — pour servir

Préparation

1
Coupez le porc et la graisse en dés et réfrigérez-les juste au-dessus de zéro.
2
Passez la viande dans la grille grosse du hachoir et la graisse dans la grille moyenne.
3
Incorporez le sel de salaison, l'ail écrasé, le poivre et l'eau glacée, puis pétrissez le mélange jusqu'à ce qu'il soit collant.
4
Laissez reposer le mélange au réfrigérateur pendant une journée pour que le sel se répartisse et que la couleur se fixe.
5
Remplissez les boyaux bien serrés mais sans poches d'air et nouez-les par paires de vingt centimètres.
6
Faites sécher les saucisses à l'air pendant deux heures et fumez-les à froid si possible.
7
Plongez-les dans de l'eau à 75 °C et maintenez-les vingt-cinq minutes sans faire bouillir. Servez avec du raifort et de la moutarde.