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Kufta bozbash

4 personnesPréparation : 30 minCuisson : 80 min

Ingrédients

  • 500 gAgneau — haché
  • 400 gAgneau avec os — pour le bouillon
  • 3 c. à soupeRiz
  • 150 gPois chiches — trempés toute la nuit
  • 4 piècesPommes de terre
  • 2 piècesOignon
  • 4 piècesPruneaux secs acidulés
  • 4 piècesAbricots secs
  • 1 c. à caféMenthe séchée
  • 1 c. à caféCurcuma
  • selon le goûtSel et poivre

Préparation

  1. 1

    Couvrez l'agneau avec os d'eau froide, portez à ébullition et écumez. Ajoutez les pois chiches et laissez mijoter pendant une heure.

  2. 2

    Incorporez un oignon râpé, le riz, le sel et le poivre à la viande hachée et pétrissez pendant cinq minutes, jusqu'à ce que la pâte soit élastique.

  3. 3

    Divisez la pâte en quatre. Cachez un pruneau et un abricot dans chaque boule et formez une boule bien serrée sans fissures.

  4. 4

    Plongez les kuftas dans le bouillon frémissant et faites cuire trente minutes sans remuer. Ne les touchez pas du tout pendant les cinq premières minutes.

  5. 5

    Ajoutez les pommes de terre entières et le curcuma, puis poursuivez la cuisson vingt minutes de plus, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

  6. 6

    Dans chaque bol, déposez une kufta, une pomme de terre et quelques pois chiches ; versez le bouillon et émiettez de la menthe séchée dessus.