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Kuurdak

5 personnesPréparation : 25 minCuisson : 55 min

Ingrédients

  • 1 kgAgneau — viande et abats
  • 200 gGraisse de queue d'agneau
  • 4 piècesOignons
  • 600 gPommes de terre
  • 4 gousseAil
  • 1 c. à soupeCumin
  • 40 gCoriandre
  • 4 piècesPain plat — pour servir
  • selon le goûtSel et poivre

Préparation

  1. 1

    Coupez la graisse de queue en dés et faites-la fondre dans un chaudron jusqu'à obtenir des croustillants dorés.

  2. 2

    Retirez les croustillants avec une écumoire et mettez-les de côté ; ils seront remis à la toute fin.

  3. 3

    Coupez la viande en morceaux de la taille d'une noix et faites-la frire par lots jusqu'à obtenir une croûte foncée.

  4. 4

    Remettez toute la viande dans la marmite, salez, ajoutez le cumin et couvrez pendant quinze minutes.

  5. 5

    Ajoutez l'oignon en larges demi-lunes et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

  6. 6

    Ajoutez les pommes de terre en gros morceaux et faites cuire vingt minutes de plus, couvert.

  7. 7

    Remettez les croustillants, ajoutez l'ail et la coriandre, et servez directement dans la marmite avec du pain.