Kuyrdak

Name: Kuyrdak
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Yield: 5 personnes
Ingredients: 150 g Graisse de queue; 400 g Mouton en dés; 300 g Foie; 300 g Cœur; 200 g Rognons; 4 pièces Oignons; 600 g Pommes de terre; 5 gousse Ail; 1 c. à café Graines de cumin; 30 g Herbes; selon le goût Sel et poivre

5 personnesPréparation : 30 minCuisson : 45 min

Ingrédients

150 gGraisse de queue
400 gMouton — en dés
300 gFoie
300 gCœur
200 gRognons
4 piècesOignons
600 gPommes de terre
5 gousseAil
1 c. à caféGraines de cumin
30 gHerbes
selon le goûtSel et poivre

Préparation

1
Faites tremper les rognons dans de l'eau froide pendant une heure en changeant l'eau deux fois, et enlevez tous les conduits.
2
Faites fondre la graisse de queue dans le chaudron jusqu'à obtenir des croustillants, puis retirez-les avec une écumoire.
3
Saisissez le mouton à feu vif jusqu'à obtenir une croûte foncée, environ cinq minutes.
4
Ajoutez le cœur et faites frire encore huit minutes en remuant.
5
Ajoutez les rognons, puis le foie trois minutes plus tard, et faites frire trois minutes de plus ; le foie ne doit pas trop cuire.
6
Ajoutez l'oignon et la pomme de terre en dés, assaisonnez, ajoutez le cumin et faites cuire couvert pendant quinze minutes.
7
Incorporez l'ail et les herbes, retirez du feu et servez directement du chaudron avec du pain plat.