Gâteau de Kyiv

Name: Gâteau de Kyiv
Prep time: 90 min
Cook time: 150 min
Yield: 12 personnes
Ingredients: 8 pièces Blancs d'œufs vieillis d'un jour; 450 g Sucre; 250 g Noix de cajou ou noisettes; 50 g Farine; 300 g Beurre; 150 ml Lait; 2 pièces Jaunes d'œufs; 20 g Cacao en poudre; 1 c. à café Sucre vanillé; 2 c. à soupe Cognac

12 personnesPréparation : 90 minCuisson : 150 min

Ingrédients

8 piècesBlancs d'œufs — vieillis d'un jour
450 gSucre
250 gNoix de cajou ou noisettes
50 gFarine
300 gBeurre
150 mlLait
2 piècesJaunes d'œufs
20 gCacao en poudre
1 c. à caféSucre vanillé
2 c. à soupeCognac

Préparation

1
Laissez les blancs dans un bol ouvert à température ambiante pendant douze heures.
2
Faites griller les noix dix minutes, hachez-les grossièrement et mélangez-les avec la farine et une partie du sucre.
3
Montez les blancs en mousse, en ajoutant le reste du sucre cuillère par cuillère, jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.
4
Incorporez le mélange de noix à la spatule en trois fois et répartissez-le dans deux moules.
5
Faites sécher les couches à 150 °C pendant deux heures et laissez-les dans le four éteint jusqu'à complet refroidissement.
6
Préparez un sirop avec le lait, les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à épaississement, laissez-le complètement refroidir puis incorporez-le au beurre ramolli en battant.
7
Divisez la crème : vanille et cognac dans la plus grande partie, cacao dans la plus petite. Montez le gâteau et réfrigérez-le six heures.