Lagman
Ingrédients
- 500 gFarine
- 230 mlEau
- 500 gBœuf — en lanières
- 2 piècesPoivrons
- 200 gHaricots verts
- 200 gRadis vert
- 3 piècesTomates
- 2 piècesOignon
- 6 gousseAil
- 2 c. à soupeConcentré de tomate
- 1 c. à caféGraines de cumin
- 1 c. à caféCoriandre moulue
- 120 mlHuile végétale
- 30 gFeuilles de coriandre
- selon le goûtSel et poivre
Préparation
- 1
Mélangez la farine avec de l’eau salée tiède, puis pétrissez pendant quinze minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- 2
Divisez-la en boudins, huilez-les généreusement, enroulez-les dans un bol et laissez reposer une heure sous film.
- 3
Étirez un boudin de pâte, pliez-le en deux et faites-le osciller pour allonger les brins jusqu’à ce qu’ils aient l’épaisseur d’une allumette.
- 4
Faites saisir le bœuf dans une huile très chaude, puis ajoutez l'oignon, le cumin et la coriandre moulue.
- 5
Ajoutez les légumes dans l'ordre : radis, haricots, poivron, puis les tomates et le concentré en dernier.
- 6
Ajoutez une tasse d'eau bouillante, assaisonnez et laissez mijoter dix minutes ; les légumes doivent rester croquants.
- 7
Faites cuire les nouilles dans beaucoup d'eau pendant trois minutes, égouttez et répartissez dans les bols. Versez la vaja et parsemez de coriandre.