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Larb

4 personnesPréparation : 25 minCuisson : 20 min

Ingrédients

  • 600 gPorc — haché à la main
  • 3 c. à soupeRiz gluant — cru, pour la poudre
  • 4 c. à soupeSauce de poisson
  • 4 piècesCitrons verts
  • 2 c. à caféFlocons de piment grillés
  • 4 piècesÉchalotes
  • 4 piècesCiboules
  • 30 gMenthe
  • 30 gCoriandre
  • 300 gLaitue et légumes crus — pour servir
  • selon le goûtSel

Préparation

  1. 1

    Faites griller le riz gluant cru dans une poêle sèche pendant dix minutes, jusqu'à un doré profond, en remuant.

  2. 2

    Broyez le riz refroidi dans un mortier ou un moulin en une poudre grossière.

  3. 3

    Hachez finement le porc au couteau, mais pas en purée ; les morceaux doivent rester distincts.

  4. 4

    Faites cuire la viande dans une poêle avec deux cuillères d'eau à feu moyen pendant cinq minutes, en défaisant les grumeaux.

  5. 5

    Retirez du feu et laissez tiédir environ cinq minutes.

  6. 6

    Incorporez la sauce de poisson, le jus de citron vert, le piment, l'échalote et la poudre de riz.

  7. 7

    Ajoutez les herbes, mélangez et servez avec du riz gluant et des légumes crus.