Lasagne alla bolognese
Ingrédients
- 500 gBœuf haché
- 300 gPorc haché
- 100 gPancetta
- 300 gOignon, carotte, céleri — finement coupés en dés
- 300 mlLait
- 200 mlVin blanc sec
- 2 c. à soupeConcentré de tomate
- 500 mlBouillon
- 400 gFeuilles de lasagne
- 80 gBeurre
- 80 gFarine
- 1 lLait pour la béchamel
- 150 gParmesan — râpé
- 1 pincéeNoix de muscade
Préparation
- 1
Faire fondre la pancetta, ajouter le soffritto et le faire suer vingt minutes à feu doux jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre. Il ne faut pas se presser : les légumes doivent se dissoudre.
- 2
Ajouter les deux viandes hachées et cuire à feu vif en émiettant, jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée et que la viande commence à dorer.
- 3
Verser le lait et laisser cuire jusqu'à évaporation complète, environ vingt minutes. Puis le vin, de la même façon jusqu'à sécheresse.
- 4
Ajouter le concentré de tomate et le bouillon, porter à ébullition et laisser mijoter trois heures à feu très doux, en complétant avec de l'eau si nécessaire.
- 5
Préparer la béchamel : faire fondre le beurre, incorporer la farine en fouettant, cuire une minute puis verser le lait chaud en filet fin, en fouettant. Cuire jusqu'à épaississement comme une crème et assaisonner de noix de muscade.
- 6
Monter les couches : béchamel, pâtes, ragù, béchamel, parmesan — six fois de suite. La dernière couche est béchamel avec parmesan.
- 7
Cuire au four à 180 °C pendant quarante minutes, les dix dernières sans couvrir. Laisser reposer vingt minutes avant de couper.