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Leche flan
8 personnesPréparation : 25 minCuisson : 45 min
Ingrédients
- 10 piècesJaunes d'œufs
- 400 gLait concentré sucré
- 370 mlLait évaporé
- 200 gSucre pour le caramel
- 1 c. à caféVanille
- 1 pièceZeste de citron
- 60 mlEau pour le caramel
Préparation
- 1
Faites fondre le sucre avec l'eau jusqu'à obtenir un caramel ambré et versez-le dans les moules en les inclinant pour en napper le fond.
- 2
Laissez le caramel prendre dans les moules pendant que vous préparez la crème.
- 3
Travaillez les jaunes avec un fouet sans les battre en mousse ; les bulles d'air laissent des trous.
- 4
Incorporez les deux laits, la vanille et le zeste en mélangeant lentement.
- 5
Filtrez la préparation deux fois à travers un tamis fin et enlevez toute mousse à la surface avec une cuillère.
- 6
Versez-la dans les moules sur le caramel et scellez chacun hermétiquement avec du papier aluminium.
- 7
Faites cuire à la vapeur pendant quarante minutes à feu doux, réfrigérez quatre heures et démoulez sur une assiette.