Lohikeitto

Name: Lohikeitto
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 500 g Filet de saumon en cubes de 3 cm; 500 g Tête et arêtes de saumon; 500 g Pommes de terre fermes en dés; 1 pièce Poireau; 1 pièce Carotte; 250 ml Crème légère; 8 pièces Baies de piment de la Jamaïque; 2 pièces Feuilles de laurier; 40 g Aneth; 40 g Beurre; selon le goût Sel

4 personnesPréparation : 20 minCuisson : 40 min

Ingrédients

500 gFilet de saumon — en cubes de 3 cm
500 gTête et arêtes de saumon
500 gPommes de terre fermes — en dés
1 piècePoireau
1 pièceCarotte
250 mlCrème légère
8 piècesBaies de piment de la Jamaïque
2 piècesFeuilles de laurier
40 gAneth
40 gBeurre
selon le goûtSel

Préparation

1
Couvrez la tête et les arêtes avec un litre et demi d'eau, ajoutez les baies de piment de la Jamaïque et le laurier, et laissez mijoter vingt-cinq minutes en écumant. Filtrez.
2
Faites revenir le poireau et la carotte dans le beurre pendant cinq minutes sans les laisser colorer.
3
Versez le bouillon filtré, ajoutez la pomme de terre et faites cuire quinze minutes jusqu'à tendreté.
4
Ajoutez la crème et réchauffez sans faire bouillir. Assaisonnez.
5
Glissez les morceaux de saumon et maintenez-les à frémissement exact pendant cinq minutes. Le poisson doit rester en morceaux entiers.
6
Servez dans des bols et ajoutez une noisette de beurre et une généreuse poignée d'aneth dans chacun.