Lomo saltado
Ingrédients
- 600 gFilet de bœuf — en lanières
- 2 piècesOignon rouge — en quartiers épais
- 3 piècesTomates — en quartiers
- 1 pièceAjí amarillo
- 4 c. à soupeSauce soja
- 2 c. à soupeVinaigre de vin rouge
- 3 gousseAil
- 600 gFrites
- 400 gRiz cuit
- selon le goûtCoriandre
- 3 c. à soupeHuile neutre
Préparation
- 1
Faites mariner le bœuf dans la sauce soja, le vinaigre et l’ail pendant quinze minutes, puis séchez-le : une surface humide empêche une bonne coloration.
- 2
Faites chauffer la poêle jusqu’à ce qu’elle commence à fumer. Saisissez le bœuf en deux fournées de quatre-vingt-dix secondes chacune, sans remuer pendant les quarante premières secondes. Réservez.
- 3
Dans la même poêle, faites revenir l’oignon et l’ají pendant quatre-vingt-dix secondes — l’oignon doit rester croquant à l’intérieur.
- 4
Remettez le bœuf, versez le reste de la marinade, ajoutez les tomates et réchauffez une demi-minute. Retirez du feu et incorporez la coriandre.
- 5
Servez avec des frites chaudes — certaines mélangées dans la poêle pour qu’elles s’imprègnent de sauce — et une portion séparée de riz.