Lu rou fan
Ingrédients
- 700 gPoitrine de porc — finement coupée en dés
- 6 piècesÉchalotes
- 100 mlSauce soja
- 1 c. à soupeSauce soja foncée
- 80 mlVin Shaoxing
- 30 gSucre de roche
- 1 c. à caféCinq-épices en poudre
- 2 piècesBadiane
- 5 gousseAil
- 4 piècesŒufs — cuits durs, pour servir
- 400 gRiz
- 300 gBok choy
- 40 mlHuile végétale
- selon le goûtSel
Préparation
- 1
Couper la poitrine en cubes d'un centimètre, en gardant la graisse avec la viande.
- 2
Faire frire les échalotes émincées dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes, réserver la moitié pour le service.
- 3
Dans la même huile, faire dorer le porc en faisant fondre une partie de sa graisse, pendant dix minutes.
- 4
Ajouter le vin, laisser évaporer une minute, puis ajouter les deux sauces soja, le sucre, les épices et l'ail.
- 5
Ajouter de l'eau à hauteur de la viande, porter à ébullition et braiser couvert pendant quatre-vingt-dix minutes à feu très doux.
- 6
Ajouter les œufs durs dans la sauce pour les vingt dernières minutes ; ils prennent la couleur et la saveur.
- 7
Servir sur le riz avec un demi-œuf, des légumes blanchis et les échalotes frites par-dessus.