Mansaf
Ingrédients
- 2 kgAgneau sur l'os — en gros morceaux
- 500 gJameed — ou 1 kg de yaourt épais
- 700 gRiz à grains longs
- 4 piècesPain plat fin
- 100 gAmandes
- 60 gPignons de pin
- 100 gGhee
- 6 piècesCardamome
- 1 c. à caféCurcuma
- 30 gPersil
- selon le goûtSel et poivre
Préparation
- 1
Faire tremper le jameed dans de l'eau tiède pendant quatre heures, le casser à la main et le passer au tamis pour obtenir un liquide homogène.
- 2
Faire mijoter l'agneau avec la cardamome pendant une heure vingt, en écumant. Garder le bouillon.
- 3
Verser le liquide de jameed avec la viande et porter à ébullition en remuant continuellement dans un seul sens.
- 4
Baisser le feu au minimum et maintenir quarante minutes. La sauce épaissit et devient crémeuse.
- 5
Cuire le riz dans le bouillon de viande avec le curcuma et une cuillère de ghee.
- 6
Faire frire les amandes et les pignons dans le ghee jusqu'à ce qu'ils soient dorés et les réserver.
- 7
Tapisser un plat avec le pain, l'humidifier avec la sauce, étaler le riz, déposer la viande dessus, verser plus de sauce et parsemer de noix et de persil.