Maqdeed

Name: Maqdeed
Prep time: 45 min
Cook time: 60 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1.5 kg Agneau désossé; 120 g Sel gros; 3 c. à soupe Curcuma; 3 pièces Oignons; 6 gousse Ail; 2 pièces Piment séché; 80 g Ghee; 1 c. à soupe Cumin; 500 g Riz pour servir

6 personnesPréparation : 45 minCuisson : 60 min

Ingrédients

1.5 kgAgneau — désossé
120 gSel gros
3 c. à soupeCurcuma
3 piècesOignons
6 gousseAil
2 piècesPiment séché
80 gGhee
1 c. à soupeCumin
500 gRiz — pour servir

Préparation

1
Coupez l'agneau en lanières de deux doigts de large dans le sens du grain.
2
Frottez les lanières partout avec le sel et le curcuma, sans en épargner.
3
Suspendez la viande à l'ombre avec un courant d'air et laissez-la sécher trois à cinq jours, jusqu'à ce qu'elle soit complètement dure.
4
Faites tremper la viande séchée dans de l'eau froide pendant deux heures, en changeant l'eau une fois.
5
Faites bouillir la viande quarante minutes, jusqu'à ce qu'elle s'attendrisse et commence à se défaire en fils.
6
Faites frire l'oignon avec l'ail, le cumin et le piment dans le ghee jusqu'à coloration dorée.
7
Ajoutez la viande effilochée et faites frire dix minutes de plus, jusqu'à ce que les bords soient dorés. Servez avec du riz.