Maqluba
Ingrédients
- 1.2 kgPoulet — en morceaux
- 500 gRiz long grain
- 3 piècesAubergines
- 500 gChou-fleur
- 3 piècesPommes de terre
- 1 pièceOignon
- 1 c. à soupeBaharat
- 1 c. à caféCurcuma
- 1 pièceBâton de cannelle
- 60 gPignons de pin
- 200 mlHuile végétale
- selon le goûtSel et poivre
Préparation
- 1
Faire mijoter le poulet avec l'oignon, la cannelle et le baharat pendant quarante minutes. Retirer la viande et filtrer le bouillon.
- 2
Faire tremper le riz dans de l'eau tiède pendant vingt minutes puis rincer jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- 3
Trancher les aubergines en rondelles, les saler et laisser reposer quinze minutes, puis les sécher en les tamponnant et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- 4
Faire frire les bouquets de chou-fleur et les tranches de pommes de terre jusqu'à ce qu'ils soient dorés puis les égoutter sur du papier.
- 5
Disposer les pommes de terre au fond de la casserole, les aubergines sur les côtés, puis le poulet, le chou-fleur et le riz par-dessus. Ne pas tasser.
- 6
Verser le bouillon chaud jusqu'à un doigt au-dessus du riz, porter à ébullition puis cuire couvert à feu doux pendant quarante minutes.
- 7
Retirer du feu, laisser reposer dix minutes, couvrir avec un plat et retourner d'un seul mouvement. Parsemer de pignons de pin.