Masgouf
Ingrédients
- 2 kgCarpe — entière, fendue dans le dos
- 100 mlHuile végétale
- 2 c. à caféCurcuma
- 2 c. à soupePâte de tamarin
- 2 piècesOignon
- 4 piècesTomates
- 2 piècesCitron
- 1 c. à soupePoudre de curry
- selon le goûtSel et poivre
Préparation
- 1
Inciser le poisson dans le dos sans séparer le ventre, l'éviscérer et l'ouvrir en forme de livre. Laisser l'arête centrale.
- 2
Mélanger l'huile, le curcuma, le tamarin, la poudre de curry, le sel et le poivre et badigeonner la chair avec ce mélange. Ne pas toucher à la peau.
- 3
Laisser le poisson reposer une demi-heure à température ambiante ; à froid, il cuit de manière inégale.
- 4
Allumer le feu et le laisser se stabiliser en une flamme régulière. Placer le poisson debout, chair vers le feu, à un demi-mètre de distance.
- 5
Cuire pendant une heure, en le tournant si nécessaire. La chair doit blanchir et sécher sur les bords sans brûler.
- 6
Poser le poisson, peau vers les braises, déposer l'oignon et la tomate dessus et laisser cuire dix minutes de plus.
- 7
Servir sur une planche, avec du pain plat, du citron et de l'oignon cru.