Mohinga

Name: Mohinga
Prep time: 40 min
Cook time: 80 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 800 g Poisson-chat ou autre poisson gras; 500 g Nouilles de riz fines; 3 pièces Citronnelle; 40 g Gingembre; 6 gousse Ail; 3 pièces Oignon; 60 g Farine de riz grillée; 40 g Farine de pois chiches; 60 ml Sauce de poisson; 2 c. à café Curcuma; 1 c. à soupe Paprika; 6 pièces Œufs cuits, pour servir; 100 g Pois cassés frits pour servir; 40 g Coriandre; 3 pièces Citron vert; 100 ml Huile végétale; selon le goût Sel

6 personnesPréparation : 40 minCuisson : 80 min

Ingrédients

800 gPoisson-chat ou autre poisson gras
500 gNouilles de riz fines
3 piècesCitronnelle
40 gGingembre
6 gousseAil
3 piècesOignon
60 gFarine de riz grillée
40 gFarine de pois chiches
60 mlSauce de poisson
2 c. à caféCurcuma
1 c. à soupePaprika
6 piècesŒufs — cuits, pour servir
100 gPois cassés frits — pour servir
40 gCoriandre
3 piècesCitron vert
100 mlHuile végétale
selon le goûtSel

Préparation

1
Pocher le poisson avec la citronnelle et le curcuma pendant quinze minutes, le retirer et prélever la chair en éliminant arêtes et peau. Filtrer le bouillon.
2
Piler l'oignon, l'ail et le gingembre en une pâte et la faire frire dans l'huile avec le paprika jusqu'à ce qu'elle soit foncée et parfumée.
3
Écraser le poisson à la fourchette et l'incorporer à la pâte, faire frire cinq minutes ; il doit se défaire en filaments.
4
Transférer le tout dans la marmite avec le bouillon, ajouter la sauce de poisson et laisser mijoter vingt minutes.
5
Délayer les farines de riz et de pois chiches dans de l'eau froide pour obtenir une pâte liquide et la verser en filet dans la soupe en remuant.
6
Cuire vingt minutes de plus, jusqu'à ce que le bouillon épaississe à la consistance d'une crème légère.
7
Faire bouillir les nouilles, les répartir dans des bols, verser la soupe dessus et servir avec œuf, pois cassés, coriandre et citron vert.