Mole poblano

Name: Mole poblano
Prep time: 75 min
Cook time: 120 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 2 kg Poulet en morceaux; 6 pièces Piments ancho; 4 pièces Piments pasilla; 4 pièces Piments mulato; 80 g Amandes; 60 g Cacahuètes; 60 g Graines de sésame; 80 g Raisins secs; 3 pièces Tomates; 200 g Tomatillos; 1 pièce Oignon; 6 gousse Ail; 1 pièce Bâton de cannelle; 4 pièces Clous de girofle; 60 g Chocolat noir; 2 tranche Pain rassis; 120 g Saindoux; selon le goût Sel

8 personnesPréparation : 75 minCuisson : 120 min

Ingrédients

2 kgPoulet — en morceaux
6 piècesPiments ancho
4 piècesPiments pasilla
4 piècesPiments mulato
80 gAmandes
60 gCacahuètes
60 gGraines de sésame
80 gRaisins secs
3 piècesTomates
200 gTomatillos
1 pièceOignon
6 gousseAil
1 pièceBâton de cannelle
4 piècesClous de girofle
60 gChocolat noir
2 tranchePain rassis
120 gSaindoux
selon le goûtSel

Préparation

1
Faire mijoter le poulet avec un oignon et de l'ail pendant quarante minutes. Filtrer et conserver le bouillon.
2
Épépinez les piments et faites-les griller dans une poêle sèche dix secondes de chaque côté, sans les noircir.
3
Couvrir les piments d'eau bouillante pendant vingt minutes pour les ramollir.
4
Faire frire les amandes, cacahuètes, sésame, raisins et pain dans le saindoux, un à un et séparément.
5
Faites noircir les tomates, les tomatilles et l’ail dans une poêle sèche, jusqu’à ce qu’ils soient grillés par endroits.
6
Mixer le tout avec le bouillon par portions et passer deux fois au tamis.
7
Cuire la sauce une heure à feu doux en remuant, incorporer le chocolat et le sel, ajouter le poulet et le réchauffer.