Momo
Ingrédients
- 400 gFarine de blé
- 200 mlEau froide
- 500 gBœuf ou poulet — haché à la main
- 300 gOignon — finement coupé en dés
- 25 gGingembre
- 5 gousseAil
- 20 gCoriandre
- 1 c. à caféPoivre timur
- 400 gTomates pour l'achar
- 3 piècesPiments secs
- 2 c. à soupeGraines de sésame
- 3 c. à soupeHuile neutre
- selon le goûtSel
Préparation
- 1
Pétrissez une pâte avec la farine, l'eau froide et une pincée de sel pendant huit minutes, puis laissez reposer sous film pendant une demi-heure.
- 2
Mélangez la viande hachée avec l'oignon, le gingembre, l'ail, la coriandre, le timur, une cuillère d'huile et du sel. Ne travaillez pas en purée ; il doit rester des morceaux.
- 3
Noircissez les tomates au-dessus d'une flamme, toastez les piments et les graines de sésame dans une poêle sèche, puis mixez le tout avec du sel pour obtenir une sauce.
- 4
Étalez des ronds de huit centimètres, plus fins sur les bords. Déposez une cuillère de farce et plissez tout autour en fermant le sommet en torsadant.
- 5
Huilez le panier vapeur et cuisez les momo dix minutes à la vapeur forte, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas.