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Moros y cristianos

6 personnesPréparation : 20 minCuisson : 90 min

Ingrédients

  • 300 gHaricots noirs — trempés toute la nuit
  • 400 gRiz long grain
  • 1 pièceOignon
  • 1 piècePoivron vert
  • 5 gousseAil
  • 2 piècesFeuilles de laurier
  • 1 c. à caféCumin moulu
  • 1 c. à caféOrigan
  • 1 c. à soupeVinaigre de vin
  • 60 mlHuile d'olive
  • selon le goûtSel

Préparation

  1. 1

    Faites bouillir les haricots dans trois litres d'eau avec le laurier pendant une heure, jusqu'à presque cuisson complète. N’égouttez pas : le liquide est la base du plat.

  2. 2

    Faites frire l'oignon et le poivron dans l'huile d'olive pendant quinze minutes jusqu'à tendreté, en ajoutant l'ail, le cumin et l'origan pendant une minute.

  3. 3

    Mesurez le liquide des haricots : deux parts de liquide pour une part de riz en volume. Complétez avec de l'eau s'il n'y en a pas assez.

  4. 4

    Mélangez le riz, les haricots, le liquide, la moitié du sofrito et le vinaigre, assaisonnez et portez à ébullition.

  5. 5

    Baissez le feu, couvrez et faites cuire vingt minutes sans soulever le couvercle. Laissez reposer dix minutes et incorporez le reste du sofrito à la fourchette.