Moussaka
Ingrédients
- 3 piècesAubergines — en tranches d'un centimètre
- 2 piècesPommes de terre — coupées en fines tranches
- 600 gAgneau ou bœuf haché
- 1 pièceOignon
- 3 gousseAil
- 400 gTomates en conserve
- 120 mlVin rouge sec
- 1 c. à caféCannelle
- 80 gBeurre
- 80 gFarine
- 700 mlLait
- 2 piècesJaunes d'œufs
- 80 gKefalotyri ou parmesan — râpé
- 60 mlHuile d'olive
- selon le goûtSel, poivre, muscade
Préparation
- 1
Salez les tranches d'aubergine et laissez-les dans une passoire pendant une demi-heure, puis séchez-les. Badigeonnez d'huile et rôtissez à 200 °C pendant vingt minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.
- 2
Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajoutez la viande hachée et poursuivez la cuisson en l'émiettant, jusqu'à évaporation de toute l'eau et début de coloration. Versez le vin et laissez-le s'évaporer.
- 3
Ajoutez l'ail, les tomates et la cannelle et laissez mijoter vingt minutes. La sauce est prête quand une cuillère passée au fond laisse une trace.
- 4
Faites fondre le beurre, incorporez la farine et cuisez une minute. Versez le lait chaud en filet, en fouettant sans arrêt, et cuisez jusqu'à obtenir la consistance de la crème aigre. Hors du feu, ajoutez la muscade, les jaunes et la moitié du fromage.
- 5
Montez en couches : pomme de terre, aubergine, sauce à la viande, aubergine à nouveau. Versez la béchamel dessus et parsemez du reste de fromage.
- 6
Enfournez à 180 °C pendant quarante-cinq minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laissez reposer une demi-heure avant de couper : la moussaka chaude ne se tranche pas, elle s'effondre.