Musakhan
Ingrédients
- 1.6 kgPoulet — en morceaux
- 1.5 kgOignons
- 60 gSumac
- 250 mlHuile d'olive
- 6 piècesPains taboon
- 80 gPignons de pin
- 2 c. à caféQuatre-épices moulu
- 1 c. à caféCardamome moulue
- 1 c. à caféCannelle moulue
- 300 mlYaourt — pour servir
- selon le goûtSel et poivre
Préparation
- 1
Frottez le poulet avec le sel, le poivre, le quatre-épices, la cardamome et la cannelle, puis laissez reposer une demi-heure.
- 2
Émincez les oignons en fines demi-lunes ; un kilo et demi prend environ vingt minutes.
- 3
Faites mijoter les oignons dans l'huile d'olive à feu doux pendant quarante minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et doux.
- 4
Incorporez les deux tiers du sumac et du sel aux oignons et laissez cuire cinq minutes de plus.
- 5
Faites dorer le poulet puis rôtissez-le à 200 °C pendant vingt-cinq minutes.
- 6
Faites griller les pignons de pin dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en veillant à ne pas les brûler.
- 7
Déposez le pain, les oignons dessus, le poulet par-dessus, arrosez avec l'huile de la poêle et parsemez de sumac et de pignons.