Nihari

Name: Nihari
Prep time: 30 min
Cook time: 300 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1.2 kg Jarret de bœuf; 500 g Os à moelle; 3 pièces Oignons en fines rondelles; 40 g Gingembre; 8 gousse Ail; 1 c. à soupe Graines de fenouil; 2 c. à café Poudre de piment du Cachemire; 1 c. à soupe Cannelle, cardamome, clous de girofle, anis étoilé; 4 c. à soupe Farine de blé; 120 g Ghee; selon le goût Citron, gingembre, coriandre, piment; selon le goût Sel

6 personnesPréparation : 30 minCuisson : 300 min

Ingrédients

1.2 kgJarret de bœuf
500 gOs à moelle
3 piècesOignons — en fines rondelles
40 gGingembre
8 gousseAil
1 c. à soupeGraines de fenouil
2 c. à caféPoudre de piment du Cachemire
1 c. à soupeCannelle, cardamome, clous de girofle, anis étoilé
4 c. à soupeFarine de blé
120 gGhee
selon le goûtCitron, gingembre, coriandre, piment
selon le goûtSel

Préparation

1
Faites frire les oignons dans le ghee jusqu'à une belle couleur dorée, environ vingt minutes. Réservez-en la moitié pour le service.
2
Ajoutez le gingembre et l'ail, les épices et le piment, faites chauffer une minute, puis la viande et les os, et faites saisir jusqu'à disparition de la couleur crue.
3
Couvrez d'eau trois doigts au-dessus, portez à ébullition, écumez et cuisez à feu très doux pendant quatre à cinq heures. La viande doit se défaire au toucher.
4
Fouettez la farine dans une tasse d'eau froide jusqu'à obtenir un mélange lisse et versez-le en filet en remuant constamment. Cuisez dix minutes : la sauce épaissit et devient brillante.
5
Retirez les os et réservez la moelle à part. Servez avec les oignons frits, des allumettes de gingembre, coriandre, piment vert et citron — chacun ajoute selon son goût.