Num banh chok

Name: Num banh chok
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Yield: 5 personnes
Ingredients: 500 g Nouilles de riz fines; 700 g Poisson blanc; 500 ml Lait de coco; 4 pièces Citronnelle; 40 g Galanga; 30 g Curcuma frais; 6 pièces Feuilles de combava; 3 c. à soupe Prahok ou sauce de poisson; 200 g Fleur de bananier; 200 g Germes de soja; 2 pièces Concombres; 150 g Haricots longs; 100 g Menthe, basilic, coriandre; 150 g Tiges de nénuphar optionnel; selon le goût Sel

5 personnesPréparation : 45 minCuisson : 40 min

Ingrédients

500 gNouilles de riz fines
700 gPoisson blanc
500 mlLait de coco
4 piècesCitronnelle
40 gGalanga
30 gCurcuma frais
6 piècesFeuilles de combava
3 c. à soupePrahok ou sauce de poisson
200 gFleur de bananier
200 gGermes de soja
2 piècesConcombres
150 gHaricots longs
100 gMenthe, basilic, coriandre
150 gTiges de nénuphar — optionnel
selon le goûtSel

Préparation

1
Pocher le poisson dans de l'eau salée pendant dix minutes, le retirer et le désarêter à la main en enlevant chaque arête.
2
Piler la citronnelle, le galanga, le curcuma et les feuilles de combava dans un mortier pour obtenir une pâte kroeung.
3
Incorporer le poisson émietté à la pâte dans le mortier, en gardant les fibres distinctes.
4
Réchauffer le mélange poisson-épices dans une poêle pendant cinq minutes, puis ajouter le prahok et le bouillon de poisson.
5
Ajouter le lait de coco et chauffer dix minutes sans laisser bouillir.
6
Émincer finement tous les légumes et les disposer en tas sur un grand plat.
7
Faire bouillir les nouilles, les rincer à l'eau froide et les servir froides sous le curry chaud.