Nyama choma

Name: Nyama choma
Prep time: 25 min
Cook time: 90 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 2 kg Viande de chèvre jambon ou côtes, en gros morceaux; 3 pièces Citrons; 6 gousse Ail; 60 ml Huile végétale; 4 pièces Tomates; 2 pièces Oignon rouge; 30 g Coriandre; 1 pièce Piment; 400 g Farine de maïs pour l'ugali; selon le goût Sel et poivre

6 personnesPréparation : 25 minCuisson : 90 min

Ingrédients

2 kgViande de chèvre — jambon ou côtes, en gros morceaux
3 piècesCitrons
6 gousseAil
60 mlHuile végétale
4 piècesTomates
2 piècesOignon rouge
30 gCoriandre
1 piècePiment
400 gFarine de maïs — pour l'ugali
selon le goûtSel et poivre

Préparation

1
Frottez la viande avec du sel, du poivre, le jus de deux citrons, de l'ail écrasé et de l'huile. Laissez reposer une heure.
2
Allumez les braises et laissez-les se recouvrir de cendres. La chaleur est bonne quand vous pouvez tenir la paume de la main au-dessus de la grille pendant cinq secondes.
3
Déposez la viande en morceaux entiers et faites griller, en la retournant toutes les dix minutes, pendant une heure vingt.
4
Mélangez la tomate coupée en dés, l'oignon, la coriandre et le piment avec du jus de citron et du sel ; c'est le kachumbari.
5
Pour l'ugali, portez un litre d'eau à ébullition, versez la farine en pluie en remuant constamment avec une cuillère en bois, et travaillez-la quinze minutes jusqu'à obtenir une masse ferme.
6
Laissez reposer la viande dix minutes, coupez-la en petits morceaux dans le sens contraire des fibres et servez avec l'ugali, le kachumbari et du sel.