Okonomiyaki
Ingrédients
- 500 gChou — en cubes de 1 cm
- 150 gFarine de blé
- 100 gNagaimo (igname) — râpé
- 120 mlDashi
- 4 piècesŒufs
- 200 gPoitrine de porc — tranchée finement
- 4 piècesCiboule
- 40 gTenkasu (miettes de tempura)
- selon le goûtSauce okonomi
- selon le goûtMayonnaise japonaise
- selon le goûtKatsuobushi et aonori
- 3 c. à soupeHuile neutre
Préparation
- 1
Mélangez la farine, le yam râpé et le dashi et laissez reposer une demi-heure au réfrigérateur : la pâte se tient mieux.
- 2
Incorporez les œufs à la pâte, puis le chou, la ciboule et le tenkasu. Mélangez délicatement et brièvement : le chou ne doit pas commencer à rendre de l’eau.
- 3
Déposez un quart du mélange dans une poêle chaude en un rond de quinze centimètres sans l’aplatir : l’air à l’intérieur est souhaité.
- 4
Posez des tranches de poitrine de porc dessus et faites cuire cinq minutes à couvert à feu moyen.
- 5
Retournez d’un coup avec deux spatules et poursuivez la cuisson cinq minutes de plus, cette fois à découvert.
- 6
Badigeonnez de sauce okonomi, pochez des traits de mayonnaise et faites glisser un cure-dents dessus. Parsemez de katsuobushi et d’aonori.