Oshi plov tadjik

Name: Oshi plov tadjik
Prep time: 40 min
Cook time: 90 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 800 g Agneau avec os, en gros morceaux; 150 g Graisse d'agneau; 700 g Devzira ou riz à grain court; 800 g Carottes jaunes en gros bâtons; 3 pièces Oignons; 2 pièces Ail têtes entières; 2 c. à café Graines de cumin; 2 c. à soupe Barberries; 100 g Pois chiches trempés toute la nuit; selon le goût Sel

6 personnesPréparation : 40 minCuisson : 90 min

Ingrédients

800 gAgneau — avec os, en gros morceaux
150 gGraisse d'agneau
700 gDevzira ou riz à grain court
800 gCarottes jaunes — en gros bâtons
3 piècesOignons
2 piècesAil — têtes entières
2 c. à caféGraines de cumin
2 c. à soupeBarberries
100 gPois chiches — trempés toute la nuit
selon le goûtSel

Préparation

1
Rincez le riz à travers sept changements d'eau et faites-le tremper une heure dans de l'eau salée tiède.
2
Faites fondre la graisse d'agneau dans le chaudron et retirez les grattons.
3
Faites bien dorer la viande, ajoutez l'oignon et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
4
Ajoutez la carotte et faites cuire dix minutes, sans remuer pendant les cinq premières minutes pour qu'elle chauffe plutôt que de rendre de l'eau.
5
Ajoutez de l'eau bouillante jusqu'à deux doigts au-dessus, ainsi que les pois chiches, le cumin, les barberries et le sel, puis laissez mijoter le zirvak quarante minutes.
6
Étalez le riz en couche uniforme, enfoncez les têtes d'ail et ajoutez de l'eau bouillante un centimètre au-dessus du riz.
7
Faites cuire à feu vif jusqu'à ce que l'eau soit évaporée, dressez le riz en monticule, percez-le jusqu'au fond, couvrez et laissez reposer vingt minutes à feu très doux.