Osso buco alla milanaise

Name: Osso buco alla milanaise
Prep time: 30 min
Cook time: 130 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 4 pièces Jarret de veau coupé transversalement, épaisseur 4 cm; 60 g Farine; 1 pièce Oignon; 1 pièce Carotte; 2 pièces Céleri; 250 ml Vin blanc sec; 500 ml Bouillon de viande; 60 g Beurre; 1 pièce Zeste de citron; 2 gousse Ail; 30 g Persil; selon le goût Sel et poivre

4 personnesPréparation : 30 minCuisson : 130 min

Ingrédients

4 piècesJarret de veau — coupé transversalement, épaisseur 4 cm
60 gFarine
1 pièceOignon
1 pièceCarotte
2 piècesCéleri
250 mlVin blanc sec
500 mlBouillon de viande
60 gBeurre
1 pièceZeste de citron
2 gousseAil
30 gPersil
selon le goûtSel et poivre

Préparation

1
Ficelez chaque morceau autour de sa circonférence avec de la ficelle de cuisine pour que la viande reste sur l'os.
2
Incisez la membrane autour du bord en deux ou trois endroits, sinon les morceaux se recroquevillent en dorant.
3
Farinez-les légèrement et faites-les dorer dans le beurre des deux côtés, quatre minutes par face.
4
Retirez la viande et faites fondre l'oignon, la carotte et le céleri finement hachés.
5
Ajoutez le vin et réduisez-le de moitié en grattant ce qui a accroché au fond.
6
Remettez la viande, ajoutez le bouillon à mi-hauteur des morceaux et faites braiser à couvert deux heures à feu doux.
7
Mélangez le zeste, l'ail et le persil hachés et parsemez-en l'osso buco avant de servir.