Pabellón criollo

Name: Pabellón criollo
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 800 g Bavette de bœuf; 350 g Haricots noirs trempés toute la nuit; 350 g Riz long grain; 2 pièces Plantain mûr, peau noire; 2 pièces Oignon; 2 pièces Poivron; 5 gousse Ail; 400 g Tomates; 1 c. à café Cumin moulu; 80 ml Huile végétale; selon le goût Sel et poivre

4 personnesPréparation : 30 minCuisson : 150 min

Ingrédients

800 gBavette de bœuf
350 gHaricots noirs — trempés toute la nuit
350 gRiz long grain
2 piècesPlantain — mûr, peau noire
2 piècesOignon
2 piècesPoivron
5 gousseAil
400 gTomates
1 c. à caféCumin moulu
80 mlHuile végétale
selon le goûtSel et poivre

Préparation

1
Faites bouillir les haricots avec la moitié de l'oignon et un peu d'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres, une heure à une heure trente. Salez à la fin.
2
Faites mijoter le bœuf entier dans de l'eau salée pendant une heure vingt. Sortez-le et laissez-le refroidir assez pour le manipuler.
3
Effilochez la viande dans le sens des fibres. Perpendiculairement, elle se déchiquette en miettes.
4
Faites revenir l'oignon restant, le poivron et l'ail, ajoutez les tomates et le cumin, puis la viande, et laissez mijoter vingt minutes avec une louche de bouillon.
5
Faites cuire le riz à part, sans beurre ni épices ; ici il joue le rôle neutre.
6
Coupez le plantain en biais et faites-le frire à feu moyen jusqu'à ce qu'il caramélise des deux côtés.
7
Dressez l'assiette en secteurs : riz, haricots, viande et plantain côte à côte, sans mélanger.