Paella valenciana
Ingrédients
- 320 gRiz bomba, ou un autre riz à grain court
- 400 gPoulet, en morceaux
- 300 gLapin, en morceaux — le poulet fait aussi l'affaire
- 200 gHaricots verts plats
- 100 gHaricots blancs gros — cuits
- 1 pièceTomate — râpée
- 60 mlHuile d'olive
- 1 c. à caféPaprika doux
- 1 pincéeSafran
- 1 brinRomarin
- 900 mlBouillon de poulet ou eau
- selon le goûtSel
Préparation
- 1
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites dorer le poulet et le lapin sur toutes les faces. Comptez un bon quart d'heure : ne précipitez pas cette étape, qui donne sa saveur au plat.
- 2
Poussez la viande sur les bords, mettez les haricots verts au centre et faites-les frire pendant deux minutes. Ajoutez la tomate râpée et le paprika et laissez cuire jusqu'à ce que la tomate fonce et perde son odeur de crudité.
- 3
Versez le bouillon, ajoutez le romarin, le safran et les haricots blancs, salez nettement plus que ce qui semble juste et laissez bouillir dix minutes. C'est le dernier moment pour rectifier l'assaisonnement.
- 4
Répartissez le riz en une couche uniforme et égalisez-le une fois avec une cuillère. Après cela, ne touchez plus à la poêle — pas de remuage, pas de lissage.
- 5
Cuisez à feu vif pendant dix minutes, puis baissez à feu moyen pour huit minutes de plus, jusqu'à ce que le bouillon soit évaporé. Le riz doit dépasser à la surface.
- 6
Montez le feu pendant une demi-minute et écoutez : dès que le bruit change de bouillonnement à un crépitement sec, retirez du feu. C'est le socarrat. Couvrez avec un torchon et laissez reposer cinq minutes.