Pastel de nata

Name: Pastel de nata
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Yield: 12 personnes
Ingredients: 400 g Pâte feuilletée; 250 ml Lait; 250 ml Crème entière; 200 g Sucre; 100 ml Eau; 40 g Farine de blé; 6 pièces Jaunes d'œufs; 1 pièce Bâton de cannelle; 1 pièce Zeste de citron

12 personnesPréparation : 40 minCuisson : 15 min

Ingrédients

400 gPâte feuilletée
250 mlLait
250 mlCrème entière
200 gSucre
100 mlEau
40 gFarine de blé
6 piècesJaunes d'œufs
1 pièceBâton de cannelle
1 pièceZeste de citron

Préparation

1
Faire bouillir le sucre et l'eau jusqu'à 100 °C puis retirer du feu. Parallèlement, porter le lait, la crème, la cannelle et le zeste de citron juste en dessous de l'ébullition.
2
Incorporer la farine dans un peu de lait froid jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis l'ajouter au mélange chaud. Cuire en remuant jusqu'à obtenir la consistance d'une crème aigre.
3
Verser le sirop chaud en filet dans la base de lait, retirer du feu et incorporer les jaunes. Filtrer et laisser refroidir complètement.
4
Rouler la pâte en un boudin serré, couper des disques de deux centimètres et presser chacun dans un moule avec les pouces, en remontant les parois au-dessus du bord.
5
Chauffer le four à la température maximale, au moins 250 °C. Remplir les caissettes aux trois quarts et cuire douze à quinze minutes, jusqu'à ce que le dessus cloques et noircisse.