Patatas bravas
Ingrédients
- 800 gPommes de terre — en cubes de 3 cm
- 2 c. à soupeFarine de blé
- 2 c. à caféPaprika doux
- 1 c. à caféPaprika fort
- 300 mlBouillon de volaille ou de légumes
- 1 c. à soupeVinaigre de Xérès
- 2 gousseAil
- 3 c. à soupeHuile d'olive pour la sauce
- 800 mlHuile pour la friture
- selon le goûtSel
Préparation
- 1
Coupez les pommes de terre en morceaux irréguliers : les faces cassées offrent plus de surface croustillante. Rincez l'amidon et séchez-les soigneusement.
- 2
Faites frire à 140 °C pendant huit minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, sans les laisser colorer. Réservez et laissez refroidir au moins dix minutes.
- 3
Pour la sauce, faites revenir l'ail dans l'huile d'olive, retirez la poêle du feu, ajoutez la farine et les deux paprikas puis remuez. Sur le feu, le paprika brûle en quelques secondes.
- 4
Remettez sur feu doux, versez le bouillon en filet en remuant, et laissez cuire cinq minutes pour obtenir une sauce. Ajoutez le vinaigre et le sel.
- 5
Montez l'huile à 190 °C et faites frire les pommes de terre trois minutes de plus, jusqu'à une belle couleur dorée foncée. Salez immédiatement.
- 6
Dressez-les dans un plat et versez la sauce chaude dessus juste avant de servir.