Pavlova
Ingrédients
- 6 piècesBlancs d'œufs
- 350 gSucre semoule
- 2 c. à caféFécule de maïs
- 1 c. à caféVinaigre blanc
- 1 c. à caféVanille
- 400 mlCrème entière
- 4 piècesKiwi
- 250 gBaies
- 2 piècesFruit de la passion
Préparation
- 1
Montez les blancs d'œufs à température ambiante en neige ferme dans un bol parfaitement sec et sans graisse.
- 2
Ajoutez le sucre cuillerée par cuillerée en continuant de fouetter, jusqu'à ce que la meringue soit ferme et brillante.
- 3
Frottez-en un peu entre vos doigts : s'il reste des grains de sucre, continuez, sinon la coque va suinter du sirop.
- 4
Incorporez la fécule de maïs, le vinaigre et la vanille avec une spatule, en trois mouvements maximum.
- 5
Formez un cercle de vingt-deux centimètres sur du papier sulfurisé, en relevant les bords et en laissant un creux au centre.
- 6
Faites cuire à 120 °C pendant quatre-vingt-dix minutes, puis éteignez le four et laissez la pavlova dedans jusqu'à complet refroidissement.
- 7
Montez la crème en chantilly, déposez-la dans le creux et garnissez de kiwis, baies et pulpe de fruit de la passion juste avant de servir.