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Pepián
6 personnesPréparation : 40 minCuisson : 70 min
Ingrédients
- 1.5 kgPoulet — en morceaux
- 120 gGraines de citrouille
- 60 gGraines de sésame
- 4 piècesPiments guajillo
- 2 piècesPiments pasilla
- 4 piècesTomates
- 300 gTomatillos
- 1 pièceOignon
- 5 gousseAil
- 400 gPommes de terre
- 200 gHaricots verts
- 1 pièceBâton de cannelle
- 30 gCoriandre
- 350 gRiz — pour servir
- selon le goûtSel
Préparation
- 1
Faites mijoter le poulet avec un oignon et du sel pendant quarante minutes. Gardez le bouillon.
- 2
Faites griller les graines de citrouille et de sésame dans une poêle sèche jusqu’à obtenir une couleur dorée soutenue, en remuant.
- 3
Dans la même poêle, faites noircir par endroits les piments, tomates, tomatillos et l’ail.
- 4
Mixez le tout avec deux louches de bouillon et la cannelle jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- 5
Passez la sauce au tamis ; les peaux de piment restantes gâcheraient la texture.
- 6
Faites cuire la sauce vingt minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle épaississe et fonce.
- 7
Ajoutez le poulet, les pommes de terre et les haricots, puis laissez mijoter quinze minutes. Servez avec du riz et de la coriandre.