Phở bò
Ingrédients
- 1.5 kgOs à moelle de bœuf
- 500 gPoitrine de bœuf
- 200 gContre-filet — coupé presque transparent
- 2 piècesOignon
- 80 gGingembre
- 4 piècesAnis étoilé
- 1 pièceBâton de cannelle
- 4 piècesClous de girofle
- 1 c. à soupeGraines de coriandre
- 60 mlSauce poisson
- 1 c. à soupeSucre
- 400 gNouilles de riz plates
- selon le goûtCoriandre, ciboule, basilic thaï
- selon le goûtCitron vert et piment
Préparation
- 1
Couvrez les os d'eau froide, portez à ébullition et laissez bouillir dix minutes. Jetez l'eau, rincez les os sous le robinet et lavez la casserole. Cette étape garantit un bouillon clair.
- 2
Coupez l'oignon et le gingembre en deux et faites griller les faces coupées dans une poêle sèche ou directement sur la flamme, jusqu’à ce qu’elles soient noircies par endroits.
- 3
Faites griller les épices dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum, puis liez-les dans une mousseline. Remettez les os dans la casserole propre avec la poitrine, l'oignon, le gingembre et les épices, et couvrez d'eau trois doigts au-dessus.
- 4
Laissez mijoter trois heures à feu très doux. Écumez pendant la première demi-heure. Sortez la poitrine au bout de quatre-vingt-dix minutes et laissez-la refroidir.
- 5
Filtrez le bouillon à travers un tamis fin et assaisonnez avec la sauce poisson et le sucre. Goûtez : il doit être un peu plus salé que ce qui est agréable à boire seul, car les nouilles vont absorber une partie.
- 6
Cuisez les nouilles et répartissez-les dans les bols. Posez la poitrine tranchée et le contre-filet cru dessus. Versez le bouillon bouillant pour couvrir la viande, et servez les herbes, le citron vert et le piment à côté.