Gâteau à l’ananas

Name: Gâteau à l’ananas
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Yield: 16 personnes
Ingredients: 1 kg Ananas épluché; 500 g Melon d’hiver; 150 g Sucre; 80 g Sirop de maltose; 300 g Farine; 200 g Beurre; 40 g Lait en poudre; 40 g Fromage dur râpé; 60 g Sucre glace; 2 pièces Jaunes d’œufs; 40 g Fécule de maïs; 1 pincée Sel

16 personnesPréparation : 90 minCuisson : 90 min

Ingrédients

1 kgAnanas — épluché
500 gMelon d’hiver
150 gSucre
80 gSirop de maltose
300 gFarine
200 gBeurre
40 gLait en poudre
40 gFromage dur râpé
60 gSucre glace
2 piècesJaunes d’œufs
40 gFécule de maïs
1 pincéeSel

Préparation

1
Râpez grossièrement l’ananas et le melon d’hiver puis pressez le jus à travers une étamine.
2
Réduisez le jus pressé séparément de moitié ; il sera réintégré dans la garniture comme concentré.
3
Faites cuire la pulpe avec le sucre et le maltose à feu doux pendant une heure en remuant toutes les cinq minutes.
4
Ajoutez le jus réduit et faites cuire la garniture jusqu’à ce qu’une spatule laisse une trace dans la casserole.
5
Battez le beurre avec le sucre glace, les jaunes, le lait en poudre, le fromage et le sel, puis incorporez la farine et la fécule de maïs.
6
Réfrigérez la pâte pendant une demi-heure, divisez-la en boules et aplatissez chacune dans la paume de la main.
7
Enveloppez une boule de garniture dans la pâte, pressez-la dans un moule carré et faites cuire à 170 °C pendant vingt-cinq minutes en la tournant à mi-cuisson.