Pizza margherita

Name: Pizza margherita
Prep time: 60 min
Cook time: 10 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 500 g Farine type 00; 325 ml Eau; 1 g Levure fraîche; 12 g Sel pour la pâte; 400 g Tomates San Marzano; 300 g Mozzarella Fior di latte tranchée et égouttée; 20 g Basilic; 4 c. à soupe Huile d'olive

4 personnesPréparation : 60 minCuisson : 10 min

Ingrédients

500 gFarine type 00
325 mlEau
1 gLevure fraîche
12 gSel pour la pâte
400 gTomates San Marzano
300 gMozzarella Fior di latte — tranchée et égouttée
20 gBasilic
4 c. à soupeHuile d'olive

Préparation

1
Dissoudre la levure dans l'eau, ajouter la farine et mélanger pour obtenir une pâte grossière. Laisser reposer vingt minutes, puis incorporer le sel et pétrir dix minutes jusqu'à obtenir une boule lisse.
2
Laisser reposer deux heures à température ambiante, diviser en quatre boules et réfrigérer pendant une journée.
3
Sortir la pâte trois heures avant la cuisson. Écraser les tomates à la main avec une pincée de sel : la sauce est prête.
4
Chauffer le four avec une pierre ou une plaque en acier à pleine puissance pendant au moins une heure. Cela prend plus de temps qu'il n'y paraît et ce n'est pas optionnel.
5
Étaler une boule avec les doigts du centre vers l'extérieur, en laissant le bord intact. Pas de rouleau à pâtisserie : il chasse l'air du bord et la croûte ne lèvera pas.
6
Étaler une fine couche de sauce, déposer la mozzarella et verser un filet d'huile. Cuire sept à neuf minutes, jusqu'à ce que le bord soit tacheté, puis ajouter le basilic sur la pizza terminée.