Plov ouzbek
Ingrédients
- 800 gAgneau sur os
- 100 gGraisse de queue d'agneau — ou huile végétale
- 700 gDevzira ou autre riz ferme
- 700 gCarottes jaunes et rouges — en bâtonnets
- 3 piècesOignons
- 2 piècesTêtes d'ail
- 1 c. à soupeGraines de cumin
- 2 c. à soupeBarberries (épines-vinettes)
- 100 gPois chiches — trempés toute la nuit
- 1 piècePiment entier
- selon le goûtSel
Préparation
- 1
Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire et couvrez-le d'eau salée tiède pendant toute la durée de préparation du zirvak.
- 2
Faites fondre la graisse de queue dans la casserole jusqu'à ne plus avoir que des croustillants, puis retirez-la. Faites dorer fortement la viande à feu vif.
- 3
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, puis la carotte — laissez-la reposer cinq minutes pour qu'elle se fige. Remuez ensuite et faites revenir dix minutes de plus.
- 4
Versez de l'eau bouillante jusqu'au niveau des ingrédients, ajoutez les pois chiches, le cumin, les barberries, le piment et les têtes d'ail entières. Laissez mijoter quarante minutes : c'est le zirvak.
- 5
Salez le zirvak plus fortement qu'il ne semble nécessaire : le riz l'absorbe. Étalez le riz en couche uniforme avec une écumoire, sans remuer, et versez de l'eau bouillante deux doigts au-dessus.
- 6
Faites cuire à découvert à feu vif jusqu'à ce que l'eau descende sous le riz. Rassemblez le riz en une montagne, percez-la à plusieurs endroits jusqu'au fond, couvrez et laissez vingt minutes à feu très doux.