Poutine
Ingrédients
- 1.2 kgPommes de terre — variété farineuse
- 300 gFromage en grains cheddar
- 40 gBeurre
- 40 gFarine
- 400 mlBouillon de bœuf
- 200 mlBouillon de poulet
- 1 c. à soupeSauce Worcestershire
- 1 c. à caféVinaigre de cidre
- 1.5 lHuile pour friture
- selon le goûtSel et poivre
Préparation
- 1
Coupez les pommes de terre en bâtonnets d’un centimètre et faites-les tremper vingt minutes dans de l’eau froide pour éliminer l’amidon de surface.
- 2
Séchez soigneusement les bâtonnets : des pommes de terre humides risquent de provoquer des projections d’huile et croustillent mal.
- 3
Faites fondre le beurre, incorporez la farine et faites cuire le roux pendant quatre minutes, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette.
- 4
Ajoutez les deux bouillons, la sauce Worcestershire et le vinaigre, puis laissez mijoter la sauce quinze minutes, jusqu’à épaississement.
- 5
Faites frire les pommes de terre à 150 °C pendant six minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis égouttez-les sur une grille.
- 6
Portez l’huile à 190 °C et faites-les frire une seconde fois trois minutes, jusqu’à obtenir une croûte croustillante. Salez-les.
- 7
Mettez les frites dans un bol, parsemez de fromage en grains et versez la sauce bouillante dessus. Servez immédiatement.